Jérôme Destours a étudié le piano au CNR de Reims, la composition avec Guy Reibel au CNSM de Paris et l'écriture de musiques de film avec Antoine Duhamel à l'École normale de Musique de Paris. Dans le même temps, il a mené des études de jazz et d'improvisation et joue depuis au sein de plusieurs formations. Il enseigne depuis 1990 l'improvisation et l'harmonie jazz à l'IACP.

Jérôme Destours a écrit la musique de nombreux téléfilms (dont Intime conviction de John Levoff, De mère inconnue de Emmanuelle Cuau), courts et moyens métrages, et a obtenu le prix de la meilleure musique de film au festival de Villeurbanne.

En 2000, il compose Bleu nuit, commande de l'École d'Orchestre de Picardie et réalise depuis 2002, pour EDF, la musique de plus de cent films sur des photos de Yann Arthus Bertrand, diffusés sur France 2.

Cette pièce pour orchestre symphonique, avant tout fondée sur une approche " classique " de l'écriture, s'enrichit d'harmonies et de phrasés issus du jazz, avec pour priorité un caractère résolument rythmique.